Hompage für alles - Kochen und Backen

Und hier ist die seite für die freunde de Backens.

Backen:

Aachener Printen

Zutaten für ca 65-70 Printen:
500 g Rübensirup
   3 Esslöffel Wasser
   5 g Pottasche
150 g Kandiszucker
100 g Zucker
600 g Mehl
50 gewürfeltes Orangeat
   1 Prise Piment
   3 gehäufte Teelöffel Anis
   2 Teelöffel Koriander
   2 gehäufte Teelöffel Zimt
   1 Prise Nelkenpulver
   1 Prise Kardamom
   1 Prise Muskatnuss
   1 Prise Natron

Außerdem:
evtl. etwas Zuckersirup

Zubereitung:
Den Sirup mit dem Wasser erhitzen.
Die Pottasche in etwas Wasser auflösen und zusammen
mit dem klein geschlagenen Kandiszucker
und den übrigen Zutaten zum Sirup geben. Teig gut
durchkneten bis er glatt geworden ist.
Den Teig in eine Frischhaltefolie geben und über Nacht ruhen lassen.
Teig etwa 3 mm dick ausrollen. 3x8 cm große Rechtecke ausschneiden.
Ein Backblech mit Wasser bestreichen und die Teigstücke darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 15 Minuten backen.
Wer die Printen schön glänzend haben will,
kann sie sofort nach dem Backen noch mit
Zuckersirup bestreichen.

Birnen-Schokoladen-Kuchen

Zutaten für ein Backblech :

Belag:
1500 g Birnen
Saft von 1 Zitrone
250 ml Wasser
   2 Zimtstangen
Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Teig:
250 g Margarine oder Butter
200 g Zucker
   1 Päckchen Vanillinzucker
   1 Prise Salz
   4 Eier
   3 Esslöffel Rum
200 g Mehl
125 g Speisestärke
80 g Kakao
   4 Teelöffel Backpulver

Außerdem:
Fett für des Backblech

Zum Bestreichen:
125 g Aprikosenkonfitüre

Zum Bestreuen:
15 g Margarine oder Butter
100 g Mandelstifte
   1 Esslöffel Zucker

Zubereitung:
Die Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse entfernen.
In dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Wasser mit Zimtstangen und Zitronenschale aufkochen.
Die Birnen etwa 5-15 Minuten fast gar kochen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Für den Boden die Margarine oder Butter in einer Schüssel schaumig rühren,
Zucker, Vanillinzucker, Salz,
Eier und den Rum nacheinander dazugeben und gut verrühren.
Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver über die gerührte Masse sieben,
dann alles gut verrühren.
Ein Backblech gut einfetten.
Den Teig gleichmäßig darauf verstreichen
und dicht mit den abgetropften Birnenscheiben belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 35-50 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre im Topf unter Rühren erwärmen
und den fertigen Kuchen damit bestreichen.
Margarine oder Butter flüssig werden lassen,
Mandeln und Zucker zufügen und unter Rühren
goldbraun rösten und karamelisieren lassen.
Darauf achten, dass die Mandelstifte streufähig
bleiben und nicht zusammenkleben.
Nach dem Erkalten über den Kuchen streuen.

Tipp:
Man kann auch Dosen- oder eingekochte Birnen für den Kuchen verwenden, das geht schneller.

Schneeflocken
(ohne Ei und ohne Milch)

Zutaten für etwa 60 Stück:

Teig:
200 g Mehl
200 g Speisestärke
100 g Puderzucker
   1 Prise Salz
   1 Teelöffel Vanillezucker
300 g Butter oder Margarine
   2 Esslöffel weißer Rum

Außerdem:
evtl. Puderzucker oder feiner Zucker

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl,
Speisestärke und Puderzucker in einer Schüssel mischen.
Salz, Vanillezucker und die Butter in Flöckchen dazugeben.
Alles mit den Knethaken des Handrührers krümelig vermischen.
Den Rum darüber träufeln,
dann schnell mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
In eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens
60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit den
Zinken einer Gabel etwas flach drücken.
Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10-12 Minuten backen,
ohne sie zu bräunen.
Die Plätzchen auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen und nach Belieben mit
Puderzucker bestäuben oder in feinem Zucker wälzen.

Latte-Macchiato-Torte

Zutaten für 1 Torte:

Boden:
100 g weiche Butter oder Margarine
100 Zucker
   1 Päckchen Vanillinzucker
   1 Prise Salz
   2 Eier
150 g Mehl
   2 Teelöffel Backpulver

Joghurtfüllung:
750 g Sahne-Joghurt
60 g Zucker
   1 Päckchen Vanillinzucker
   5 Blatt Gelatine
100 g Sahne

Kaffeefüllung:
450 g Sahne-Joghurt
60 g Zucker
3-4 Esslöffel löslicher Kaffee
   4 Blatt Gelatine
100 g Sahne

Außerdem:
Fett und Semmelbrösel für die Form
Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:
Für den Boden eine Springform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Zucker, Vanillinzucker und Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen,
sieben und portionsweise kurz unter die Masse rühren.
In die Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C etwa 30 Minuten backen.
Boden auskühlen lassen.
Den Boden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umstellen.
Für die Joghurtfüllung die Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
Joghurt, Zucker und Vanillinzucker verrühren.
Gelatine ausdrücken und auflösen.
3 Esslöffel Joghurtfüllung einrühren,
dann unter die übrige Joghurtfüllung rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
1/3 der Creme auf den Tortenboden streichen.
Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Übrige Creme bei Zimmertemperatur stehen lassen (nicht kalt stellen).
Für die Kaffeefüllung Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Den Joghurt,
Zucker und löslichen Kaffee verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen.
3 Esslöffel Kaffeefüllung einrühren und dann unter
die übrige Kaffeefüllung rühren. Sahne steif schlagen und darunter heben.
Vorsichtig auf die Torte streichen. Für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die übrige Joghurtcreme durchrühren und vorsichtig auf die Torte streichen.
Über Nacht kalt stellen. Den Ring der Torte vorsichtig mit einem Messer lösen.
Eine runde Schablone in Größe der Torte aus Papier schneiden
und Herzen etc. in die Schablone schneiden.
Kurz vor dem Servieren die Schablone auf die
Torte legen und die Zwischenräume mit Kakao bestäuben.
Vorsichtig die Schablone wieder entfernen.

mhr hab ich leider zu zeit nicht aber ich werde mich drum bemühen mehr rein zustellen aber auch hier währe ich über tips dankbaar.